viernes, 25 de enero de 2013

Juani "La Canastera"

 Hace un par de días, fuimos a visitar a nuestra amiga Juani. En un rinconcito de una de las callejuelas de este precioso pueblo, Vejer, donde se resiste al paso del tiempo transportándote a  otra época, se encuentra su tallercito. Un lugar donde te quedas cautivado, por todos los objetos y utensilios, que sus manos han ido creando poco a poco. Ella es una de esas personas, que te alegran el día desde el primer momento que entablas conversación, con una sonrisa perenne, y un hablar pausado y seguro. Protagonista absoluta, por mantener un viejo oficio artesanal, a veces reconocidos y valorado y otras olvidados. La naturaleza le aporta la materia prima, que cuidadosamente sus dedos, van dándole forma hasta regalarnos preciosos canastos, cestitas, botelleros, etc. Nada puede comparar su calidad, resistencia y encanto, con lo que hoy en día es uno de sus máximos enemigos, el plástico. Aun así, Juani tras mas de treinta años, sigue fiel a este Oficio, confiada en que las nuevas generaciones, descubran lo que ella un día decidió  que fuera su modo de vida.  Desde aquí, os invitamos a que visitéis su página web, un lugar que te cautivará.
http://cesteriatradicional.com

sábado, 19 de enero de 2013

Potaje de Tagarninas

 Este año las lluvias han permitido que tengamos una buena temporada de tagarninas, tiernas y de un tamaño considerable. Cogerlas es todo un placer, andando ladera arriba ladera abajo, aunque al limpiarlas más de una espina se te clave. Es una planta muy agradecida y sobre todo muy superviviente, permitiendo que en estos tiempos muchas familias puedan pasar mejor el mes, vendiéndolas en cualquier esquina de un supermercado.
Solemos degustarlas, en nuestras tortillas de papas, en revueltos, y sobre todo, en un delicioso potaje de garbanzos, con su correspondiente "pringá". En estos días de fríos, es importante meter calorías al cuerpo, para poder entrar en calor. A continuación os detallamos la elaboración del potajito.
En una olla a presión echamos medio kilo de garbanzo que la noche anterior fueron puestos en remojo. Le añadimos un buen trozo de carne de ternera (jarrete), un pedazo de tocino, un vaso de aceite (200ml.), una cucharadita bien colmada de pimentón, dos o tres papas peladas y partidas en tacos, los dientes pelados de una cabeza de ajo, un buen manojo de tagarninas limpias y troceadas, sal al gusto y se cubre de agua. Se pone a calentar y cuando empiece a hervir se tapa. En el momento que la válvula comience a dar vueltas se le deja media hora. Una vez listo,  cuando se la haya ido la presión, se destapa la olla y se le puede echar el chorizo y la morcilla y se tiene otros 10 minutos en el fuego pero ya sin tapar.
Aprovisiónese de una buena telera de pan de campo y a disfrutar.

miércoles, 9 de enero de 2013

Al Solecito

En estos días, en el que el sol calienta nuestro campito, las gallinas, nuestros perros y como no nosotros, nos dejamos llevar por este calorcito que se agradece enormemente. Después de tantos días de lluvia, estábamos deseando que saliera el solecito, no sólo para hacer las tareas de fuera que teníamos pendientes, sino también para almozar en la terracita.
Con una temperatura muy agradable, llega ese momento, en el que deseas que el tiempo no pase, donde lo que vas a comer, te sabe mucho mejor que en cualquier parte. Y sobre todo gozas de la mejor de las compañias, nuestro Pepito, donde entre bocado y bocado, se queda embobado mirando a las gallinas y a los pavos picotear en los alrededores,  o viendo a las vacas del vecino, pastar en la ladera de enfrente. Para nosotros, no tiene precio esta mesa en este "Restaurante Rural".

sábado, 5 de enero de 2013

Pestiñada

Como todos los años, en los días previos a la navidad hacemos nuestra pequeña pestiñada. La intención era haber puesto esta entrada en aquellos días, pero los motivos que comentamos ayer la dejaron en el aire.
Desenpolvando un papelito en el cual están escrito los ingredientes de una receta que me dio mi madre, que a su vez ella tomó de una vecina hace un porrón de años, iniciamos el ritual de los pestiños. Una vez tenemos el tesoro, despejamos y limpiamos escrupulosamente todas las encimeras de mármol para poder trabajar a gusto. Rescatamos la taza (250ml.)que nos va a servir de medida, la cual también era de mi madre y solamente la utilizamos para esta ocasión. En una sartén ponemos a calentar 2 tazas de Aceite de Oliva y refreímos la cáscara de un limón. Cuando comienza a estar doradito echamos la matalauva y lo retiramos del fuego. Se deja enfriar un poco, se cuela y se echa en un barreño. Seguidamente se le añade una taza de vino, otra de anís y también poco a poco la harina. Se va removiendo todo y en el momento que tenga consistencia de masa se puede verter sobre el mármol y empezar a amasar y añadir harina hasta que no se peguen los dedos (aprox. kilo y medio). Se deja reposar durante una hora.
A continuación se van cogiendo pequeños trozos de la masa, se estiran con el rodillo hasta que prácticamente se transparenta (1mm.), con un cuchillo se hacen cuadraditos y luego se doblan como un pañuelo. Este año hemos incorporado un nuevo amasador, Pepito, que ha disfrutado muchísimo con las texturas de la masa y haciendo figuritas. 
Por otro lado se ha puesto en una sartén Aceite de Oliva a calentar para empezar freír los pestiños. Es recomendable como mínimo 2 personas, una para amasar y estirar y otra para freír. Aunque lo ideal son 3 y si son más mejor y si hay baile y cante, pues mejor que mejor. Una vez fritos todos los pestiños llega el proceso de pasarlos por miel.
Es toda una ceremonia la que rodea a los pestiños, que sin quitarle importancia a los mismos, lo más valioso para nosotros es el ratito tan bueno que pasas junto a amigos y familiares, (en esta ocasión nos acompañó nuestro amigo Juan Carlos, que gracias a él tenemos un magnífico recuerdo en imágenes) al calor del hogar, recuperando viejas costumbres.
 

viernes, 4 de enero de 2013

Año Nuevo

Comenzamos un Nuevo Año, con deseos de continuar con nuestros proyectos en el campo,  en compañía de amigos y familiares, y sobre todo que lo disfrutemos con mucha salud. Donde cada día la vida nos muestra su realidad, pérdidas y nacimientos. Este precioso ternerito, ha dado la bienvenida a este Año, acompañado por una madre protectora. 
En contrapunto, la última noche del año nos dejó malas noticias. Nuestra querida perra Lucy, moría cerca de la que había sido su madriguera días antes. Llevaba unos días regulín, pero jamás pensamos que éste sería el resultado.
Hemos dejado atrás un año, un tanto difícil, con despedida laboral,  con una  crisis que intenta colarse por todos lados.  Pero todo eso pasa a un segundo plano cuando llega la pérdida de una de esas personas que  marca tu vida. El era nuestro querido vecino, quien nos mostró todos los encantos y maravillas del que hoy es nuestro campito, nos contagió de su amor por este paraje  y  sobre todo, nos abrió las puertas de su mundo interior,  su dedicación a sus flores, sus palomos, sus perros.. Gracias José Mari, parte de este proyecto es tuyo.!

Nuevamente la vida nos enseña, que lo que importa es el día a día, que disfrutemos de todo  cuanto hacemos y que siempre, todos aquellos seres que se han cruzado en nuestro camino, permanecerán en nuestros recuerdos.
Comenzamos el Año, cargados de ilusiones, y sobre todo de un ingrediente, que a pesar de las adversidades, no puede faltar nunca, la Alegría.